?新疆高純氣體廠家談及液氮冷凍的優(yōu)勢

來源：www.hdcang.com.cn | 發(fā)布時間：2022年03月30日

新疆高純氣體廠家談及液氮冷凍的優(yōu)勢
1、速度快
液氮的凍結速度極快，且可以每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結方法約30~40倍。在冷凍過程中，能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻，極限程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風味，增加產(chǎn)品的附加值;
2、質(zhì)量高
由于凍結快，通過大冰晶生成帶的時間短、普通冷凍時間就相比較而言比較長。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
3、干耗小
一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，對于一些價格比較高的食品來說，無疑是一種很大的進步，因為它可以減少浪費，合理的縮減成本，對于食品行業(yè)來說，是直接的好處。
4、抗氧化，雜菌少
液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達到-10℃，因此凍品雜菌污染少。
5、成本低
用液氮冷凍食品，不僅可以很好的保鮮食品，減少資源浪費，節(jié)省成本，還有很重要的一點，液氮冷凍設備的占地面積小，初投資低，裝置效率高，運用簡單方便，操作管理費少，從這幾個方面來看，使用液氮冷凍技術來保鮮產(chǎn)品，成本還是比較低的。
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